Foco foi atualização quanto ao controle sanitário aplicado à culinária japonesa, além de subsidiar a elaboração de regulamentação específica.

Os técnicos da Vigilância Sanitária de Natal (Visa Natal) participaram de uma qualificação voltada à segurança dos alimentos na culinária japonesa, realizada em parceria com o Senac RN. A capacitação, realizada na Escola Barreira Roxa, integra as ações de educação permanente do órgão e teve como objetivo atualizar os profissionais quanto ao controle sanitário aplicado à cozinha oriental, além de subsidiar a elaboração de regulamentação específica para o segmento no município.

A iniciativa envolveu a equipe do Núcleo de Controle de Alimentos e do Serviço de Plantão da Visa Natal. De acordo com a chefe do Núcleo, Sônia Maria Fernandes da Costa Souza, a atual legislação nacional — a Resolução RDC nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) — não contempla particularidades da culinária japonesa. “Trata-se de um tipo de consumo que envolve riscos inerentes ao processo produtivo. Esse momento contribui para o avanço da regulação sanitária no município”, destacou.

Segundo a gestora, o Núcleo de Controle de Alimentos está em processo de elaboração de um regulamento com orientações específicas para o controle sanitário da culinária japonesa em Natal. A parceria com o Senac, nesse contexto, tem papel estratégico ao integrar conhecimento técnico e prática operacional, contribuindo para a validação das diretrizes em construção.

Parceria

A coordenadora educacional do Senac Barreira Roxa, Ester Carvalho, ressaltou a relevância da atuação conjunta entre as instituições. “A Vigilância Sanitária atua no controle e na segurança dos alimentos, enquanto o Senac contribui com a formação técnica sobre manipulação e preparo. Essa integração fortalece o trabalho desenvolvido”, afirmou, acrescentando que novas ações colaborativas estão previstas.

Com carga horária de 30 horas, a qualificação abordou características específicas da culinária japonesa, incluindo o uso de utensílios, ingredientes e técnicas pouco presentes na cozinha brasileira. A programação contemplou conteúdos teóricos e atividades práticas, com orientações sobre armazenamento, preparo e higienização, alinhadas às boas práticas de manipulação de alimentos.

Instrutor do curso, Leandro Inagaki enfatizou a importância da capacitação para a atuação dos fiscais. “É um conhecimento específico, que exige entendimento de todo o processo produtivo. A parte prática permitiu observar o preparo dos alimentos e os cuidados necessários, o que contribui diretamente para o trabalho de inspeção sanitária”, pontuou.

Barreira Roxa

O Hotel-Escola Senac Barreira Roxa capacita mais de 3 mil pessoas por ano, atuando como o principal centro de formação de mão de obra para o setor turístico em operação no Norte e Nordeste do país.

A estrutura do Complexo Barreira Roxa inclui um Centro de Ensino Profissionalizante; hotel com 52 apartamentos, que podem acomodar até 150 leitos; além de um Centro de Eventos, com capacidade para receber até 300 pessoas.

Em 2024, o Barreira Roxa conquistou pela primeira vez a certificação ISO 9001 para os seus cursos profissionalizantes de gastronomia e turismo. “Contamos com uma equipe focada em oferecer um serviço de excelência, de acordo nossas normas de boas práticas em hospedagem e sustentabilidade. Todos os reconhecimentos que obtivemos nos últimos anos ratificam essa dedicação”, afirmou.

Foto: Prefeitura de Natal/SMS